BRIOCHE – PECIVA ZA BURGERE

1. Aktivacija kvasca – U toplom mlijeku pomiješajte kvasac, šećer i med. Ostavite 10 minuta da se zapjeni.
2. Miješenje tijesta – U veliku zdjelu stavite brašno i sol, dodajte aktivirani kvasac, jaje i zamijesite tijesto.
3. Dodavanje maslaca – Dodajte maslac narezan na kockice i nastavite mijesiti dok tijesto ne postane glatko i elastično (oko 10 minuta).
4. Prva fermentacija – Pokrijte zdjelu krpom i ostavite da tijesto raste oko 1,5 sat, dok ne udvostruči volumen.
5. Oblikovanje – Tijesto podijelite na 4 jednaka dijela, oblikujte loptice i stavite ih na pleh obložen papirom za pečenje.
6. Druga fermentacija – Pokrijte ih i ostavite još 45 minuta da narastu.
7. Premaz i pečenje – Premažite žumanjkom pomiješanim s mlijekom, pospite sezamom i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 190°C oko 15 minuta, dok ne dobiju zlatnosmeđu boju.
8. Hlađenje – Ostavite da se ohlade na rešetki pre nego što ih prerežete.

BURGERI – PLJESKAVICE

• Oblikujte pljeskavice: U velikoj zdjeli, pomiješajte mljevenu govedinu sa soli, paprom i dimljenom paprikom (ako koristite). Miješajte lagano, samo dok se sastojci ne povežu. Pazite da ne previše miješate, jer će pljeskavice biti manje sočne ako previše obradite meso.

• Formiranje: Podijelite meso na 4 jednaka dijela i oblikujte pljeskavice. Svaku pljeskavicu malo spljoštite, jer će se pri pečenju malo podići. Preporuča se da u sredini pljeskavice napravite mali udubljeni krug prstima, kako bi pljeskavice ostale ravne dok se peku (neće se podizati u sredini).

• Pečenje:

  • Zagrijte tavu s malo ulja na srednje jakoj vatri.
  • Stavite pljeskavice na tavu i pecite ih 3-4 minute s obje strane za srednje pečene pljeskavice. Ako ih želite dobro pečene, produžite pečenje još 1-2 minute s obje strane.
  • Burgere možete peči na roštilju ili u smokeru na 200c
  • Minutu prije kraja pečenja stavite sir u listićima na burgere kako bi se otopili

SLAGANJE BURGERA

1. Priprema peciva: Brioche peciva prvo lagano zapecite na srednje jakoj vatri, kako ne bi upijala umak i postala previše mekana. Ovo će im pomoći da ostanu čvrsta i da se ne raspadnu pri nanošenju umaka.

2. Prženje slanine: U tavi na srednje jakoj vatri pržite tanke listiće slanine dok ne postanu hrskavi. Nakon što su gotovi, stavite ih na papirnati ubrus da se upije višak masnoće.

3. Karameliziranje ljubičastog luka: U istoj tavi, na srednje niskoj vatri, stavite prstenove ljubičastog luka i pržite ih uz povremeno miješanje dok ne postanu mekani i karamelizirani, oko 10-15 minuta. Ako želite, možete dodati malo šećera ili balsamico octa za dodatni okus.

4. Nanošenje umaka: Na donji dio peciva nanesite burger sauce umak (prethodno pripremljen) tako da ravnomjerno prekriva cijelu površinu.

5. Slaganje burgera:

   • Na umak stavite nekoliko listova krystal salate (koji će poslužiti kao osnova).
   • Na to stavite pečenu pljeskavicu sa sirom (sir stavite na pljeskavicu i pustite da se malo otopi).

6. Pržena slanina i povrće:

   • Na pljeskavicu, nakon sira, stavite pržene listiće slanine.
   • Na slaninu stavite nekoliko prstenova karameliziranog ljubičastog luka i nekoliko listića kiselih krastavaca.

7. Zatvaranje burgera: Poklopite gornjim dijelom brioche peciva, lagano pritisnite kako bi se sastojci spojili.

8. Završni korak: Probodite burger drvcem za burgere kako bi sve ostalo na mjestu i kako bi se lakše držao zajedno.

NAPOMENA

Ako koristite gotova peciva i kupovne pljeskavice, vrijeme pripreme se značajno skraćuje na 30-40 minuta.