FIŠ PAPRIKAŠ
Fiš paprikaš – Tradicija na tanjuru
Fiš paprikaš je jedno od najpoznatijih jela slavonske i baranjske kuhinje, duboko ukorijenjeno u ribarsku tradiciju Podunavlja i rijeke Drave. Ovaj bogati riblji paprikaš priprema se od svježe riječne ribe, najčešće šarana, soma ili štuke, uz dodatak kvalitetne slatke i ljute paprike, koja mu daje prepoznatljivu crvenu boju i pikantan okus.
Nastao kao jednostavno, ali hranjivo jelo ribara i seljaka, fiš paprikaš danas je nezaobilazan dio gastronomske ponude u ovom dijelu Hrvatske. Ključ uspješnog fiša su svježa riba, domaća mljevena paprika i strpljivo kuhanje u kotliću na otvorenoj vatri. Poslužuje se uz domaće rezance i čašu kvalitetnog vina, čineći svaki zalogaj pravim užitkom.
Sastojci
FIŠ PAPRIKAŠ
- 2 kg ribe
- 2,6 dcl vode
- 300 g luka
- 1 bistro dodatak za fiš
- 3 žlica slatke paprike
- 2 žlica koncentrata od rajčice
- 2 žličica šećera
- 2 žličica soli
- Ljuti umak Slavonsko zlo – Margita po ukusu
DOMAĆI REZANCI
- 300 g glatkog brašna
- 3 jaja
- 1 prstohvat soli
- Po potrebi malo vode (ako je tijesto presuho)
Priprema
FIŠ PAPRIKAŠ
Priprema kotlića – Koristite otvoreni tip kotlića, idealno na otvorenoj vatri, za autentičan okus fiša.
Dinstanje luka – Sitno nasjeckani žuti luk stavite u kotlić s malo ulja, posolite i dinstajte dok ne poprimi zlatno-žutu boju.
Blendanje luka – Kada je luk dovoljno mekan i zlatno-žut, izblendajte ga kako bi se dobila glatka baza fiša.
Dodavanje tekućine i začina – U kotlić ulijte hladnu vodu, dodajte bistro dodatak za fiš, slatku papriku, koncentrat rajčice, šećer, sol i ljuti umak Slavonsko zlo – Margira po ukusu.
Kuhanje – Dodajte pripremljenu ribu, pojačajte vatru i kuhajte 30 minuta na jakoj vatri, bez miješanja, kako se riba ne bi raspala.
Posluživanje – Fiš paprikaš poslužite vruć, uz domaće rezance ili kruh, po želji.
DOMAĆI REZANCI
Priprema tijesta – Na radnu površinu prosijte brašno i napravite udubinu u sredini. Dodajte jaja i prstohvat soli.
Miješenje tijesta – Vilicom lagano umutite jaja i postupno dodajte brašno. Zatim rukama umijesite glatko i elastično tijesto (oko 10 minuta). Ako je tijesto presuho, dodajte kap-dvije vode.
Odmor tijesta – Zamotajte tijesto u prozirnu foliju i ostavite da odmori 30 minuta na sobnoj temperaturi.
Razvlačenje tijesta – Pobrašnite radnu površinu i tanko razvaljajte tijesto (2-3 mm debljine).
Rezanje rezanaca – Tijesto ostavite da se malo prosuši (10-15 min), zatim ga zarolajte i oštrim nožem narežite tanke rezance.
Sušenje – Raširite rezance po pobrašnjenoj podlozi i ostavite da se prosuše još 30 minuta.
Kuhanje – Kuhajte ih u kipućoj slanoj vodi ili direktno u fišu 2-3 minute, dok ne omekšaju.
Majstor kotliča: Mirko Dorkić